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Seminário Teórico-Prático de Gastronomia Molecular: do Laboratório para a Cozinha (7,5h) Actualizado Quinta, 2009-07-02 17:16.
O Instituto Superior de Agronomia, através do Centro de Botânica Aplicada à Agricultura, tem vindo a promover acções de formação dirigidas a Chefes de Cozinha e orientadas para a introdução de metodologias inovadoras e para a discussão de problemas técnicos. Cozinhar tem sido considerado uma arte baseada na criatividade, na intuição e na experiência. Esta visão começa a mudar e, hoje, tal como em outras formas de arte, também é reconhecido o interesse do apoio científico, de forma a optimizar resultados, a introduzir novas técnicas e equipamentos e a dar suporte ao processo criativo. Os Seminários Teórico-Práticos de Gastronomia Molecular, que têm vindo a ser realizados no ISA, estão integrados no ciclo de acções de formação dirigido a Chefes de Cozinha iniciado em Março de 2005. A organização destas acções está a cargo de cientistas que integram a actividade “A Cozinha é um Laboratório” da Agência Ciência Viva, e a Cooking.Lab, e que nos últimos anos se têm debruçado sobre a Gastronomia Molecular. O objectivo principal destas acções é a divulgação das técnicas mais recentes e inovadoras usadas na cozinha e desenvolvidas por equipas de Chefes e Cientistas. Estes Seminários têm-se debruçado sobre diversos temas, entre os quais gelatinas quentes e frias, alginatos, azoto líquido, espessantes e azeite e sua texturização. A Coordenação Científica e apresentação dos Seminários está a cargo de: Estes Seminários Teórico-Práticos dirigem-se a Chefes de Cozinha, Docentes e Estudantes de Escolas de Hotelaria, Profissionais do Sector Alimentar e Gastrónomos e a público interessado nas novas técnicas utilizadas na moderna culinária. Os seminários têm a duração total de 7,5 horas, realizando-se das 9h30 às 18h30, com intervalos para almoço e café. O seminários têm um custo de inscrição de 225 Euros. Todos os Seminários são constituídos por uma componente teórica, onde serão revistos alguns conceitos básicos e será prestada toda a informação técnica sobre os produtos em questão e sobre a sua aquisição no mercado. Seguir-se-ão sessões práticas com demonstrações, conselhos de segurança e exemplos do uso destas técnicas em cozinha. Para consultar o plano de estudos dos seminários clique aqui. 7. Inscrições A aprovação dos participantes será baseada exclusivamente na frequência do Seminário, não se prevendo sistemas adicionais de avaliação. No final do Seminário, serão distribuídos diplomas de participação, a quem a ele tiver direito, de acordo com as normas de funcionamento do mesmo. Para receber informação especifica sobre os cursos de Gastronomia Molecular, consulte, por favor, o site da Cooking.Lab |
