Curso de Tecnologia Pós-colheita e Processamento Mínimo de Produtos Hortofrutícolas Qualidade e Segurança
Short Course Post Harvest and Minimal Processing of Fruits and Vegetables. Quality and Safety.
1. Objectivos / Scope
Os produtos minimamente processados constituem já um sector importante na produção e mercado dos produtos
hortofrutícolas.
O presente curso tem por objectivo dar aconhecer os novos desenvolvimentos nos domínios da qualidade da matéria prima, processos, embalagem, distribuição e garantia da qualidade dos produtos minimamente processados.
Para ver o folheto de divulgação do curso clique aqui.
Para ver o cartaz de divulgação do curso clique aqui.
Fresh-cut fruits and vegetables are an important food category for the produce industry, food processors, retailers, and food service operators.
This course provides an overview of recently issues on the production, processing, packaging, distribution and quality assurance of fresh-cut products.
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2. Coordenação e Docência / Coordinators, Organizers and Instructors
Comissão Coordenadora / Coordinating Committee
Profª. Maria Luísa Beirão da Costa (ISA-UTL / DAIAT; lbeirao@isa.utl.pt)
Prof. António de Almeida Monteiro (ISA-UTL / DPAA; amonteiro@isa.utl.pt)
Comissão Organizadora / Organizing Committee
Margarida Moldão Martins (ISA-UTL / DAIAT)
Cristina Moniz Oliveira (ISA-UTL / DPAA)
Sara Beirão da Costa (ISA-UTL / DAIAT)
Marta Abreu (INETI)
Docentes / Instructors
Prof. António Monteiro (ISA/UTL)
Profª. Cristina Oliveira (ISA/UTL)
Profª. Helena Oliveira (ISA/UTL)
Profª. Maria José Cerejeira (ISA/UTL)
Prof. James R. Gorny (U. C. Davis, USA)
Prof. Domingos Almeida, FCUP (CBQF/ESB)
Eng. Fernando Gonçalves (STI)
Profª. Ana Cristina Pinto Agulheiro Santos (UÉvora)
Profª. Margarida Moldão (ISA/UTL)
Prof. Luís Cisneros-Zevallos (Texas A&M Univ., USA)
Engª. Sara Beirão da Costa, (ISA/UTL)
Engª. Fátima Poças (ESBUC)
Engª Telma Delgado (ESBUC)
Leo Pedersen (PBIDansensor, Dinamarca)
Prof. Francisco Artes Calero (Univ. Polit. de Cartagena, Spain)
Engª Helena Gomes (URSCHEL Internacional Lda., Portugal)
Engª. Carla Alegria (INETI)
Profª. Maria Luísa Beirão da Costa (ISA/UTL)
Profª Ada Rocha (FCNA-UP)
Mestre Cristina Mendes Vítor (ASAE)
Eng. Pedro Santos (CONSULAI)
Jorge Gonçalves (m.t.brandão, Lda.)
Prof. Francisco Artes Calero (Univ. Polit. de Cartagena, Espanha)
Alessandro Turatti (Turatti S.R.L., Italy)
Eng. Bournay
3. Destinatários / Participants
Este curso encontra como público alvo profissionais da área (produção agrícola, transformação industrial e distribuição), docentes, alunos e investigadores.
Participants may be farmers, industrials, distributors, teachers, students and researchers.
4. Duração e Horário / Time and Schedule
O curso tem a duração total de 21 horas.
The course has the duration of 21 hours.
5. Custo de Inscrição / Registration Rate
Normal: 350 Euros
Normal: 350 Euros
Estudante de pós-graduação: 200 Euros
Post-graduate student : 200 Euros
Estudante de licenciatura: 100 Euros
Student: 100 Euros
O custo inclui cafés e almoços. Sujeito a um número máximo de participantes.
Coffees and lunches included in the registration rate. Subject to a maximum number of participants.
6. Plano de Estudos e Calendário / Program and Calendar
1º Dia / Day 1
Selecção de cultivares e práticas culturais em hortaliças para processamento mínimo
Cultivar selection and growing practices for fresh-cut vegetables
Factores pré-colheita e qualidade de frutos para processamento mínimo
Pre-harvest factors and quality for fresh-cut fruits
Protecção das culturas: alternativas ao uso de pesticidas convencionais
Plant protection: alternatives to conventional pesticides
Pesticidas e segurança alimentar
Pesticides and food safety
Boas práticas agrícolas nos USA
Good Agricultural Practices in the USA (Produce Safety)
Maturação e data de colheita
Maturation and harvest date
Tratamentos pós-colheita e qualidade do produto a processar
Post-harvest treatments and produce quality
Importância e métodos físicos de avaliação da qualidade da matéria prima
Physical methods for estimating raw material quality
2º Dia / Day 2
Produtos minimamente processados. Definições, processamento e factores de qualidade
Fresh-cut produce. Definitions, quality parameters and factors affecting quality
Fisiologia dos produtos minimamente processados
Physiology of fresh-cut product
"Tecnologia de barreiras" para a manutenção da cor e da texturavde produtos minimamente processados.
Hurdle Technologies promoting colour and texture maintenance
Descontaminação. A utilização do cloro vs novas metodologias
Decontamination treatments. Chlorine versus new methodologies
Projecto de embalagem e atmosfera modificada
Modified Atmosphere Packaging Design for Fresh-cut Produce
Materiais de embalagem
Packaging materials
Qualidade nutricional de produtos minimamente processados
Nutritional value of Fresh-cut products
Qualidade e segurança alimentar de produtos minimamente processados
Quality and safety of fresh-cut products
3º Dia / Day 3
Instalações industriais para processamento mínimo
Plants for minimal processing
Equipamentos para linhas de processamento mínimo
Equipments for minimal processing
Legislação respeitante à produção e comercialização de produtos minimamente processados na UE e nos EUA
Fresh-cut products regulatory issues in EU and in USA
Casos de estudo de hortícolas.
Fresh-cut vegetables case studies
Casos de estudo de frutos
Fresh-cut fruit case studies
Tendências de mercado e futuro dos produtos minimamente processados
Trends in marketing and future of fresh-cut products
Discussão geral, entrega de diplomas
Summary discussion, evaluations and certificates
Para consultar o programa detalhado da 1ª edição clique aqui.
To consult the detailed program of the 1st edition click here.
7. Candidaturas / Applications
De momento não há data prevista de realização da próxima edição deste curso.
At the moment there is no scheduled date of the next edition of this course.
O curso está limitado a um máximo de 80 participantes.
The course is limited to a maximum of 80 participants.
Envio de inscrições para / Sending of applications to:
Instituto Superior de Agronomia
Divisão de Apoio à Gestão/Formação
E-mail: dag.formacao@isa.utl.pt
Pessoalmente ou por correio / Delivery on hand or by regular post: ISA - DAG/Formação, Tapada da Ajuda, 1349-017 Lisboa
Fax: +351 213 653 195
8. Diploma de Participação / Participation Certificate
No final do curso todos os participantes terão direito a um diploma.
In the end of the course all the participants will be entitled to a certificate.
9. Contactos e Informações / Contacts and Informations
Divisão de Apoio à Gestão / Formação
E-mail: dag.formacao@isa.utl.pt
Telefone: +351 213 653 558
Fax: +351 213 653 195
Inscrição em mailing list da formação pós-graduada
Para receber no seu e-mail divulgação sobre os cursos de formação pós-graduada que se realizam no ISA, ou sobre este curso em particular, por favor, preencha este formulário e envie para a Divisão de Apoio à Gestão / Formação (dag.formacao@isa.utl.pt).
