Vinhos Licorosos (Fortified Wines)

Código: 1778
Responsável: Jorge Manuel Rodrigues Ricardo da Silva
Outros docentes: Jorge Queiroz (UP)
Curso: 2º ciclo – Viticultura e Enologia
Precedências: Vinificação

1. Horas de contacto:

2. Objectivos:

Compreender os distintos passos que se devem dar, desde a maturação da uva até ao envelhecimento do vinho, numa Enologia de vinhos licorosos. Conhecer os licorosos do Mundo.
Visita de estudo a duas empresas produtoras de vinhos licorosos, com apresentações teóricas dos enólogos respectivos.

3. Programa:

Controlo da maturação da uva e decisão do momento de vindima para vinificação de vinhos licorosos;
Decisão das correcções e operações pré-fermentativas;
Processo fermentativo;aplicação de fermentos;
Maceração/remontagens, controlo da temperatura de fermentação;
Decisão sobre a aguardentação;
Sangria e desencuba;
Acompanhamento do vinho, conservação, estágio, maturação e envelhecimento.
Os licorosos portugueses. Os licorosos do Mundo.
Visita de estudo a duas empresas produtoras de vinhos licorosos.

4. Bibliografia:

Bibliografia Principal

• Diversa

5. Avaliação:

Avaliação em exame final

6. Estimativa total de trabalho: 84 Horas

7. Material Pedagógico para 2010/2011