Microbiologia e Segurança dos Alimentos (Food Microbiology and Safety)

Código: 1798
Responsável: Manuel José de Carvalho Pimenta Malfeito Ferreira
Outros docentes:
Curso: 2º ciclo – Ciências Gastronómicas
Ramo:

1. Horas de contacto:

2. Objectivos:

Introduzir os estudantes aos princípios fundamentais da segurança e conservação dos alimentos.
Estudar as características dos princípios agentes patogénicos.
Compreender os fundamentos de higiene e salubridade na indústria alimentar.
Estudar os fundamentos da análise microbiológica de alimentos e perspectivas da sua evolução.
Interpretar resultados analíticos e avaliar a qualidade microbiológica dos alimentos.
Compreender as exigências dos sistemas de garantia de segurança alimentar.

3. Programa:

Importância das doenças de origem alimentar.
Efeitos dos agentes patogénicos: intoxicação e infecção.
A via oral/fecal de contaminação alimentar.
Bactérias patogénicas e vírus.
Conservação e processamento alimentar.
Princípios e prática de Higiene Alimentar.

4. Bibliografia:

Bibliografia Principal

• Jay, J.M. (1996) - Modern Food Microbiology, 5th edition. Food Science Texts
• Adams, M.R. e Moss, M.D. (1995) - Food Microbiology. The Royal Society of Chemistry, Cambrigde
• Mossel, D.A. e Garcia, B.M. (1985) – Microbiologia de los Alimentos. Editorial Acríbia. Zaragoza
• Hayes S, P.R. (1985) - Food Microbiology and Hygiene. Elsevier Applied Science Publishers. London New York.
  

5. Avaliação:

Frequência: presença em 75% do total de aulas; o resultado da frequência será expresso por uma das fórmulas admitido ou não admitido a exame.
Avaliação contínua: realização de dois testes curtos durante as aulas práticas.
Exame final: o exame final constará de uma prova escrita versando toda a matéria da disciplina.
A nota final será obtida em exame (80%) mais a média das notas nos testes (20%)

6. Estimativa total de trabalho: 112 Horas

7. Material Pedagógico para 2010/2011

Sumários