Gastronomia e Produtos Tradicionais Portugueses (Traditional Gastronomy and Traditional Products )

Código: 1803
Responsável: Maria Paulina Estorninho Neves da Mata Pereira
Outros docentes:
Curso: 2º ciclo – Ciências Gastronómicas
Ramo:

1. Horas de contacto:

2. Objectivos:

Pretende-se com esta unidade curricular familiarizar os alunos com os conceitos de produto tradicional e gastronomia tradicional e sensibilizá-los para a sua importância económica social e cultural. Pretende-se ainda familiarizar os alunos com uma variedade de produtos tradicionais.
No final os alunos deverão compreender os conceitos, identificar alguns produtos e estar familiarizados com os conceitos de Indicação Geográfica Protegida e Denominação de Origem Protegida e processos de protecção, assim como com alguns dos produtos com nome protegido.

3. Programa:

Produtos Tradicionais Portugueses: conceito, identificação e qualificação.
Importância económica, social e cultural.
Denominação de Origem e Indicações Geográficas Protegidas.
Gastronomia Portuguesa, suas características, evolução e preservação.
Gastronomia das várias regiões e Portugal.

Método de ensino

A cadeira será dada com a colaboração de técnicos e jornalistas de gastronomia e incluirá:
- Sessões teóricas para introdução dos vários temas, envolvendo a exposição, e utilizando o datashow
- Sessões teórico-práticas sobre com uma variedade de produtos tradicionais.
- Visitas de estudo.
- Utilização de website com material de estudo e contacto à distância via email.

4. Bibliografia:

Bibliografia Principal

• Guia dos Produtos de Qualidade, Ministério da Agricultura, do Desenvolvimento Rural e das Pescas,
  2007
• Valagão, M. M., Tradição e Inovação Alimentar. Ed. Colibri / INIAP, 2006
• Modesto, M.L.; Praça, A.; Calvet, N., Festas e Comeres do Povo Português, Verbo, 1999
• Modesto, M. L., Cozinha Tradicional Portuguesa, Verbo, 2001
• Quitério, J., Livro de Bem Comer – Crónicas de Gastronomia Portuguesa, Assírio & Alvim, 1987

5. Avaliação:

Trabalho individual.
Relatório das visitas efectuadas.

6. Estimativa total de trabalho: 56 Horas

7. Material Pedagógico para 2010/2011