Universidad Politécnica de Madrid

Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos
Departamento de Tecnología de Alimentos. Laboratorio de Enologia
Ciudad Universitaria s/n
28040 Madrid
ESPAÑA

Telefone: + 34 91 336 57 49
Fax: + 34 91 336 57 46
Representante: José Antonio Suarez Lepe
Email: jsuarezlepe@tca.etsia.upm.es

www.mastervitenol.com

EQUIPA

Antonio Morata Barrado
Beatriz Colomo Miranda
Carlos Anibal Uthurry
Fernando Calderón Fernández
Jesús Agudelo Blanco

José A. Suárez Lepe

Maria Carmen González Chamorro

Pedro Tienda Priego

COMPETÊNCIAS

Enologia - Aditivos e práticas enológicas
Enologia - Análise de Contaminantes
Enologia - Análise sensorial
Enologia - Bactérias lácticas
Enologia - Clarificação e estabilização
Enologia - Compostos fenólicos
Enologia - Conservação e maturação de vinhos
Enologia - Leveduras
Enologia - Qualidade e diferenciação de vinhos
Enologia - Tecnologia enológica

PUBLICAÇÕES REPRESENTATIVAS

CALDERÓN, F.; MORATA, A.; UTHURRY, C.; SUÁREZ, J. A. (2004): Aplicación de la ultrafiltración en enología. Tecnología del vino. Mar-Abril:22-28

MORATA, A.; CALDERÓN, F.; COLOMO, B., SUÁREZ, J. A. (2004): Influencia de las levaduras en el color de vinos tintos. Tecnología del vino. Mar-Abril:12-19

MORATA, A.; GÓMEZ-CORDOVÉS, M. C.; SUBERVIOLA, J.; BARTOLOMÉ, B.; COLOMO, B.; SUÁREZ, J. A.. (2003): Adsorption of anthocyanins by yeast cell walls during the fermentation of red wines. J. Agric. Food Chem., 51:4048-4088

MORATA, A.; GÓMEZ-CORDOVÉS, M. C.; COLOMO, B.; SUÁREZ, J. A. (2003): Pyruvic acid and acetaldehyde production by different strains of Saccharomyces cerevisiae: Relationship with vitisin A and B formation in red wines. J. Agric. Food Chem., 51:7402-7409

MORATA, A.; MARTÍNEZ, J.; CALDERÓN, F.; COLOMO, B.; GONZÁLEZ, M. C., SUÁREZ, J. A. (2003): Posibilidades de incrementar las formas estables de color durante el envejecimiento en madera. Síntesis de vitisinas. Tecnología del vino. 12:28-32

SUÁREZ, J. A. (2003): El vino, ¿un alimento funcional?. : http://www.informacionconsumidor.com/scripts/opinion.articulo.asp?cod=672.

SUÁREZ, J. A. (2003): Perfil sensorial del vino tras la fermentación maloláctica. http://www.informacionconsumidor.com

UTHURRY, C.; VARELA, F.; COLOMO, B.; SUÁREZ LEPE, J. A.; LOMBARDERO, J.; GARCÍA DEL HIERRO, J.R. (2003): Ethyl carbamate survey in Spanish red wines. Food Chemestry. (aceptado).

UTHURRY, C.; VARELA, F.; LOMBARDERO, J.; GARCÍA DEL HIERRO, J. M.; COLOMO, B.; SUÁREZ, J. A. (2003): Estudio de Carbamato de Etilo en Vinos Tintos Españoles. Tecnología del vino. Sept-Oct:31-36

CALDERÓN F., VARELA F., NAVASCUÉS E., COLOMO, B.; GONZÁLEZ M.C.; SUÁREZ J.A. (2001): Acidificaión biológica de mostos de zonas cálidas. Alimentaria., Noviembre:149-153

CALDERÓN F., VARELA F., NAVASCUÉS E., GONZÁLEZ M.C.; COLOMO B., SUÁREZ J.A. (2001): Influence of pH and temperature in the biosynthesis of malic acid by saccharomyces cerevisiae. Bulletin de l´O.I.V., 74 nº 845-846: 474-478

NAVASCUÉS E., CALDERÓN F.; SUÁREZ J.A. (2001): El metabolismo microbiano en el bionomio crocho-vino. ACE Revista de Enología. 54:8-12

SUÁREZ LEPE, J.A. (2001): Las alteraciones del vino de origen microbiano de pasteur al siglo XXI Semana Vitvinícola. 2839:6-16

VARELA F., CALDERÓN F.; GONZÁLEZ, M.C.; COLOMO, B.; SUÁREZ J.A. (2001): Efecto de los desfangados por filtración a vacío y flotación sobre la composición nutricional de mostos blancos. Tecnología del Vino, 2:45-52

PEÑA, A.; HERNANDEZ, T.; GARCÍA-VALLEJO, M.C.; ESTRELLA, I.; SUÁREZ LEPE J.A. (2000): A survey of phenolic compounds in spanish wines of diffrent geographical origin. Eur. Food Res. Technol. 210:445-448

PEÑA NEIRA, A.; FERNANDÉZ DE SIMÓN, B.; GARCÍA-VALLEJO, M.C.; HERNÁNDEZ, T.; CADAHÍA, E.; SUÁREZ J.A. (2000): Presence of cork-taint responsible compounds in wines and their cork stoppers. Eur. Food Res. Technol. 211:257-261

SUÁREZ LEPE J.A.; BARCENILLA, J.; APELLANIZ, M.L.; PALACIOS, A.T.; NAVASCUÉS, E.; DULAU, L. (2000): Efectos de los tratamientos antibotríticos en la fermentación con levaduras seleccionadas en España. Enologos. 5:16-19

CALDERÓN, F.; NAVASCUÉS, E.; VARELA, F.; GONZÁLEZ, M.C.; COLOMO, B.; SUÁREZ LEPE J.A. (1999): Selección de levaduras autóctonas produtoras de ácido málico para la acidificación de vinos. Semana Vitivinícola. 2759:2158-2163

PALACIOS, A.T.; GÓMEZ-CORDOVÉS, M.C.; SUBERVIOLA, J.; TIENDA, P.; SUÁREZ LEPE J.A. (1999): Evolución del color en vinos tintos con crianza biológica. Diferencias entre la crianza en depósito t barrica de roble. Alimentación, Equipos y Tecnología. 10:67-77

PEÑA A., BARTOLOMÉ B., CADAHÍA E., HERNÁNDEZ, T., G., VALLEJO C., G. ADRADOS, J.R., SUÁREZ LEPE J.A. (1999): Low molecular-weight phenolic compounds in natural and aglomerated cork stoppers. Science Des Alimentes. 19:119-124

PEÑA, A.; HERNANDEZ, T.; CADAHÍA, E.; SUÁREZ LEPE J.A. (1999): Low molecular-weight phenols in cork stoppers. I. Am. J. Enol. Vitic. 50(3):285-290

SUÁREZ LEPE J.A. (1999): Paradas de fermentación: causas y manejo tecnológico. Semana Vitivinícola. 2761:2318-2327

SUÁREZ LEPE J.A. (1999): Reflexiones sobre la utilización del corcho en Enología. Semana Vitivinícola. 2752:1446-1448

SUÁREZ LEPE J.A. (1999): Sobre las posibilidades de acidificación de mostos de zonas cálidas: acidificación química y/o biológica. Semana Vitivinícola. 2903: 966-974

SUÁREZ LEPE J.A. (1999): Sobre las posibilidades de acidificación de mostos de zonas cálidas: preservación de la cidez: inhibición de bacterias lácticas. Semana Vitivinícola. 2905: 1125-1133

VARELA, F.; CALDERÓN, F.; GONZÁLEZ, M.C.; COLOMO, B.; SUÁREZ LEPE J.A. (1999): Effects of clarification on the yeast population and fatty acids composition of musts. Journal International de la Vigne et du Vin.

VARELA, F.; CALDERÓN, F.; GONZÁLEZ, M.C.; COLOMO, B.; SUÁREZ LEPE J.A. (1999): Effects of clarification on the fatty acid composition of grape must and the fermentation kinetics of the white wines. Z. Lebensm. Unters. Forsch. 209:439-444.

VARELA, F.; CALDERÓN, F.; GONZÁLEZ, M.C.; COLOMO, B.; SUÁREZ LEPE J.A. (1999): Estudio analitico de las burbas generadas en el desfangado de mostos blancos. Viticultura y Enología Profesional. 62:46-52