Universidad de Burgos

Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos
Plaza Misael Bañuelos s/n
09001 Burgos
ESPAÑA

Telefone: + 34 947 258815
Fax: + 34 947 258831
Representante: Mª Luisa González San José
Email: marglez@ubu.es

http:\\www.ubu.es

EQUIPA

Dolores Rivero Pérez
Eduardo Izcara Esteban
Maria Luisa González San José
Miriam Ortega Heras
Pilar Muñiz Rodriguez

COMPETÊNCIAS

Viticultura - Técnicas de cultura da vinha
Viticultura - Terroir e zonificação
Enologia - Aditivos e práticas enológicas
Enologia - Análise sensorial
Enologia - Clarificação e estabilização
Enologia - Compostos de aroma
Enologia - Compostos fenólicos
Enologia - Conservação e maturação de vinhos
Enologia - Enzimas de interesse enológico
Enologia - Madeiras
Enologia - Qualidade e diferenciação de vinhos
Enologia - Tecnologia enológica
Enologia - Vinho e saúde
Derivados e subprodutos - Isolamento e caracterização de compostos de origem vitivinícola
Derivados e subprodutos - Licores

PUBLICAÇÕES REPRESENTATIVAS

PÉREZ-MAGARIÑO S., M.L. GONZÁLEZ-SANJOSÉ (2004) Application of absorbance values used in wineries to estimate CIELab parameters in red wines. Food Chem. En prensa

GONZÁLEZ-SANJOSÉ M.L; ORTEGA HERÁS, M (2003): Beers: wort production. Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition. Elsevier Science Ltd ISBN: 0-12-227055-X

GONZÁLEZ-SANJOSÉ M.L. ; PÉREZ-MAGARIÑO S. (2003): Liqueurs: composition. Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition. Elsevier Science ISBN: 0-12-227055-X

GONZÁLEZ-SANJOSÉ M.L.; PÉREZ-MAGARIÑO S. (2003): Biotechnology in Food Production. Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition. Elsevier Science Ltd ISBN: 0-12-227055-X

REVILLA I., M.L. GONZÁLEZ-SANJOSÉ (2003): Addition of pectolytic enzymes: an enological practice which improves the chromaticity and stability of red wines. Int. J. Food Sci. Technol. 38:29-36.

REVILLA I., M.L. GONZÁLEZ-SANJOSÉ (2003): Compositional changes during the storage of red wines treated with pectolytic enzymes: low-molecular-weight phenols and flavan-3-ol derivative levels. Food Chem. 80:205-214

GONZÁLEZ-SANJOSÉ M.L., P MUÑIZ-RODRIGUEZ; V. VALLS-BELLÉS (2002): Acitividad antioxidante de la cerveza: estudios in vitro e in vivo (1ª parte). Cerveza y Malta. XXXIX (1):155

GONZÁLEZ-SANJOSÉ M.L., P MUÑIZ-RODRIGUEZ, V. VALLS-BELLÉS (2002): Acitividad antioxidante de la cerveza: estudios in vitro e in vivo (2ª parte). Cerveza y Malta. XXXIX (3):155, 58-67

ORTEGA-HERAS M., E. IZCARA, M.L. GONZÁLEZ-SANJOSÉ, R. MANRIQUE, C. GONZÁLEZ (2002): Mejora de la calidad de los vinos aplicando la concentración parcial de mostos. Tecnología del Vino. 3:55-60

ORTEGA-HERAS M, ML GONZÁLEZ-SANJOSÉ, BELTRÁN S. (2002): Aroma composition of wine studied by different extraction methods. Analítica Chimica Acta. 458:85-93

PÉREZ-MAGARIÑO, S.; ORTEGA-HERAS, M.; GONZÁLEZ-SANJOSÉ, M.L. (2002). Multivariante classification of rosé wines from different Spanish protected designations of origin. Analítica Chimica Acta 458: 187-190.

PÉREZ-MAGARIÑO S., M.L. GONZÁLEZ-SANJOSÉ (2002): Physico-chemical parameters justifying the vintage qualifications in wines from Spanish Protected Designation of Origin. Eur. Food Res.Technol. 214:444-448

PÉREZ-MAGARIÑO S., M.L. GONZÁLEZ-SANJOSÉ (2002): Estrategias para la caracterización de productos acogidos a denominaciones de calidad. Alimentaria . 335(02):75-80

PÉREZ-MAGARIÑO S., M.L. GONZÁLEZ-SANJOSÉ (2002): Prediction of red and rose wines'Cielab parameters from simple absorbance measurements. J. Sci Food Agric. 82(11):1319-1324

PÉREZ-MAGARIÑO S., M.L. GONZÁLEZ-SANJOSÉ (2002): Incidencia del cultivar en la composición fenólica y color de los vinos tintos. Viticultura y Enología Profesional. 80:5-14

PÉREZ-MAGARIÑO S., M.L. GONZÁLEZ-SANJOSÉ (2002): Influencia de aportes controlados de oxígeno sobre la calidad de vinos tintos de crianza. Viticultura y Enología Profesional.. 82:49-54

RIVERO-PÉREZ, M.D.; PÉREZ-MAGARIÑO, S.; GONZÁLEZ-SANJOSÉ, M.L. (2002): Role of melanoidins in sweet wines. Analítica Chimica Acta 458: 169-175

REVILLA I., M.L. GONZÁLEZ-SANJOSÉ (2002): Multivariate evaluation of changes induced in red wine characteristics by the use of extracting agents. J. Agric. Food Chem. 50(16):4525-4530

REVILLA I., M.L. GONZÁLEZ-SANJOSÉ (2002): Efecto de la aplicación de enzimas pectinolíticas sobre la calidad del vino tinto. Tecnología del Vino . 6:71-78

VALLS-BELLÉS V., P MUÑIZ, P GONZÁLEZ M.L. GONZÁLEZ-SANJOSÉ; S BELTRÁN (2002): Mechanism of protection by epicatechin against tert-butylhydroperoxide induced oxidative cell injury in isolated rat hepatocytes and calf thymus DNA. Process Biochemistry. 37: 659-664

IZCARA E.; M.L. GONZÁLEZ-SANJOSÉ (2001): Análisis de métodos rápidos de extracción para seguir la maduración fenólica de la uva. Enólogos. 14,(III):14-18

GONZÁLEZ-SANJOSÉ M.L., P. MUÑIZ RODRÍGUEZ Y V. VALLS BELLÉS (2001): Actividad Antioxidante de la cerveza: estudios in vitro e in vivo. Centro de Información Cerveza y Salud, Cerveceros España. Madrid. 8:1-57

PÉREZ-MAGARIÑO S.; M.L. GONZÁLEZ-SANJOSÉ (2001): Differentation parameters of Ribera de Duero DO wines from other Spanish DO. Food Sci. Technol. International. 7(3):237-244

PÉREZ-MAGARIÑO S.; M.L. GONZÁLEZ-SANJOSÉ (2001): Influence of commercial pectolytic preparation on the composition and storage of Albillo white wine. Int. J. Food Sci. Technol.. 36:789-796

REVILLA I.; M.L. GONZÁLEZ-SANJOSÉ (2001): Effect of different oak woods on aged wine color and anthocyanin composition. Eur. Food Res. Technol. 213:281-285

REVILLA I.; M.L. GONZÁLEZ-SANJOSÉ (2001): Evolution during the storage of red wines treated with pectolytic enzymes: new anthocyanin pigment formation. J. Wine Res. 12(3):183-197

COLLADO-FERNÁNDEZ, M. , M.L. GONZÁLEZ-SANJOSÉ; R. PINO-NAVARRO (2000): Evaluation of turbidity: correlation between Kerstez turbidimeter and nephelometric turbidimeter. Food Chem. 71:563-66

PÉREZ-MAGARIÑO, S.; M.L. GONZÁLEZ-SANJOSÉ (2000): Effect of pectolytic enzymes on the composition of white grape musts and wines. Ital. J. Food Sci 12(2):153-162

PÉREZ-MAGARIÑO, S. , M.D. RIVERO; M.L. GONZÁLEZ-SANJOSÉ (2000): Melanoidins in Brown Alcoholic Beverages. Czech. J. Food Sci. 18:108-109

REVILLA, I. ; M.L. GONZÁLEZ-SANJOSÉ (2000): Increase of red wine colour stability Czech. J. Food Sci 18: 215-217.

GONZÁLEZ-SANJOSÉ M.L., IZCARA E., PÉREZ-MAGARIÑO S. Y REVILLA I (1999): Determinación de metanol en mostos y vinos: puntos críticos. Serie Encuentros UCA en el Puerto. Nº 1 GIE´97. Ayto. Puerto StaMª y UCA. 347-352 ISBN: 84-89141-23-1

GONZÁLEZ-SANJOSÉ, M.L.; PÉREZ-MAGARIÑO S (1999): Efecto del uso de enzimas pectinolíticos en la elaboración de mostos blancos de la variedad Albillo. Alimentación Equipos y Tecnología. XVIII(10):111-115.

ORTEGA M., GONZÁLEZ-SANJOSÉ M.L.; BELTRÁN S. (1999): Metal content of Spanish red wines from certified denomination of origin. Quimica Analitica. 18:127-31.

PÉREZ-MAGARIÑO S., REVILLA I., IZCARA E.; GONZÁLEZ-SANJOSÉ, M.L. (1999): Discrimination of DO wine vintages as a function of chemical composition. Quimica Analitica. 18:133-36.

PÉREZ-MAGARIÑO S.; GONZÁLEZ-SANJOSÉ, M.L. (1999): Efecto del remontado en las características finales de vinos tintos elaborados con cv. Tinto fino. Viticultura y Enología Profesional. 60: 37-44.

PÉREZ-MAGARIÑO S., REVILLA I., GONZÁLEZ-SANJOSÉ, M.L. ; BELTRAN, S. (1999): Various applications of liquid chromatography-mass spectrometry to the analysis of phenolic compounds. J. Chromatog. A. 847:75-81

PÉREZ-MAGARIÑO S. Y GONZÁLEZ-SANJOSÉ M.L. (1999): Colorimetry study of rose and red Spanish wines: correlation between enological color and Cie-Lab parameters. Pigments in Food Technology. 423-427 ISBN: 84-699-0185-0

REVILLA I , PÉREZ-MAGARIÑO S., GONZÁLEZ-SANJOSÉ, M.L.; BELTRAN, S. (1999): Identification of anthocyanin derivatives in grape skin extracts and red wines by liquid chroamtography with DAD and MS detection. J. Chromatog. A. 847:83-90

REVILLA I, GONZÁLEZ-SANJOSÉ, M.L. ; GÓMEZ-CORDOVÉS MC. (1999): Modificaciones cromáticas del vino tinto de crianza según el tipo de barrica en que envejece. Food Sci. Technol. International. 5 (2): 177-181

REVILLA I., PÉREZ-MAGARIÑO S. Y GONZÁLEZ-SANJOSÉ M.L. (1999): Mostos y vinos elaborados con enzimas pectinolíticos: contenido de metanol.. Serie Encuentros UCA en el Puerto. Nº 1 GIE´97. Ayto. Puerto StaMª y UCA. 137-141. ISBN: 84-89141-23-1

VIVAR-QUINTANA, A.M., GONZÁLEZ-SANJOSÉ, M.L.; COLLADO-FERNÁNDEZ M. (1999): Influence of canning process on colour, weight and grade of mushrooms.Food Chem. 66: 87-92

GONZÁLEZ-NEVES G., GONZÁLEZ-SANJOSÉ M.L., CONTRERAS MJ, BARREIRO L., BOCHICCHIO R., GATTO G., GIL G Y TESSORE A. (1998): Estudio comparado de parámetros cromáticos y composición fenólica en vinos tintos de Uruguay y de la DO Ribera de Duero (España). L'Oenologie de l'Avenir et la Qualité de Vie. II: 397-404. ISBN: 972-8023-26-x

GONZÁLEZ, P., GONZÁLEZ-SANJOSÉ, M.L. REVILLA, I; VALLS V. (1998): Enzimas extractoras del color y la calidad nutricional de los vinos tintos. Nutrición Clinica. XVIII:100-101

REVILLA, I; GONZÁLEZ-SANJOSÉ, M.L. (1998): Metanol release during fermentation of red grapes treated with pectolytic enzymes. Food Chem. 63:(3): 307-312